Chleb gryczany na zakwasie - bezglutenowy

Chleb gryczany nie wyrasta tak jak chleb z mąk glutenowych, jest o wiele bardziej kruchy. Ma charakterystyczny smak gryki, który jest złamany dzięki dodatkom. Mój pierwszy wypiek z mąki gryczanej na zakwasie ograniczał się w składzie tylko do mąki gryczanej, ziemniaka, zakwasu, soli i wody. Był bardziej zbity i wilgotny. W opinii niektórych w smaku był bardziej jak pasztet niż chleb :)

Składniki na keksówkę:

  • mąka gryczana - 3 szklanki
  • mąka z ryżu brązowego - 1 szklanka
  • mąka ziemniaczana - 3 łyżki
  • płatki i otręby gryczane - 1 szklanka
  • pestki słonecznika - 1/2 szklanki
  • zakwas gryczany - 1/2 szklanki - przepis tutaj
  • sól - łyżeczka
  • woda - około 2-2,5 szklanki

Składniki wymieszać dokładnie, wyrobić ciasto. Skropić wodą przykryć wilgotną ściereczką i odstawić do rośnięcia w ciepłe miejsce na około 5-7 godzin. Po tym czasie wyrobić ponownie ciasto i przełożyć do wysmarowanej tłuszczem i obsypanej otrębami keksówki. Skropić ciasto z wierzchu wodą, żeby nie zrobiła się skorupka, przykryć wilgotną ściereczką Odstawić do ponownego rośnięcia na około 2-3 godziny. Nagrzać piekarnik do temp. 210 st. Jeśli chleb wchłonął wodę, skropić ponownie wodą i zrobić nacięcia aby uniknąć przypadkowego spękania . Wstawić do nagrzanego piekarnika na 10 min. Zmniejszyć temperaturę do 180 st. i piec kolejnych 35-45 min. Sprawdzać patyczkiem czy jest wypieczone.

chleb-gryczany.jpg
Jeśli nie podaję źródła wszystkie teksty oraz zdjęcia na tej stronie są mojego autorstwa. Kopiowanie i rozpowszechnianie ich w jakiejkolwiek formie jest zabronione!